Füme domates sosu için; domateslerin kabuklarını soymuyoruz. Kapya biber ve domatesin üzerine delikler açıyoruz.

Sarımsak ve kuru soğanın kabuklarını soyuyoruz ve ardından bütün sebzeleri ızgara ya da köz tavasında renk alana dek közlemeye başlıyoruz.

Közlediğimiz domates ve biberlerin kabuklarını soyuyoruz ve kuru soğan ve sarımsaklarla beraber fırın tepsisine alıyoruz. Sularının çekilmesi adına fırınımızı önceden 180 derece ısıtıyoruz. Bu fırında 45 dakika tutuyoruz.

Közlenmesinin ardından kabukları soyulacaktır sebzelerin. Bu yumuşayan sebzeleri mutfak robotundan geçirerek püre yapıyoruz.

Zeytinyağını geniş bir sos tenceresinde kızdırıyoruz ve püre karışımı suyunu çekene kadar kavurmaya başlıyoruz.. Füme domates sosumuz artık hazır ve soğuması adına köşeye koyuyoruz.

Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına koyuyoruz. Tuzu ilave ediyoruz. Tek tek ilave ettiğimiz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğuruyoruz.

Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcını hazırlamamız gerek. Közlenmiş patlıcanları kabuklarını soyuyoruz ardından küçük parçalar halinde doğruyoruz. Sarımsakları rendeliyoruz. Lor peyniri ve iri çekildikten sonra kavrulmuş ceviz içi yardımıyla bütün malzemeyi harmanlıyoruz.

Toparlanan hamuru minik parçalara ayırıyoruz. tezgahımı unluyoruz. Kopardığımız parçayı ince olarak açıyoruz. Hamuru yaklaşık 8x8 cm. olacak şekilde kare parçalar durumunda kesiyoruz. Her hamur için aynısını yapıyoruz.

Kare hamur parçalarının orta bölümüne hazırladığımız patlıcanlı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyuyoruz. Ravioli makarna hamurlarının kenar bölümlerini hafif bir şekilde ıslatıyoruz ve sonra üçgen şeklinde kapatıyoruz. Kenar kısımlarını tırtıklı bir kesici aracılığı ile yapışmaları için üzerinden geçerek sabitliyoruz.

Derin bir tencerede su kaynıyoruz. Suyun bol olması lazım. Ravioli makarnaları hamurunu taze olarak açtığımız için 6-8 dakika kadar haşlıyoruz. Haşlanan makarnaları bir süzgeç ile çıkarıyoruz, suyunu süzdürdükten sonra geniş bir servis tabağına koyuyoruz.

Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritiyoruz. Hafif kıtır bir hale gelmeleri için haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında hızlı hızlı soteliyoruz.

Servis tabağına aldığımız ravioli makarnaları; önceden hazırladığımız ve taze çekilmiş tane kırmızı biber ilave ettiğimiz füme sos, rendelenmiş Pecorini peyniri ile sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun.