Bonfile etini iri parçalar halinde doğra sonra bol suda yıkayarak suyunu süzdürdükten sonra, soğuk su dolu tencereye alın.

Kaynamaya başlayan et suyunun üzerine çıkan köpükleri bir kevgir ile alın. Suyunu süzdürdüğünüz etleri ayrı bir tencereye alın

Kabuğu soyulmuş kerevizleri ve kuru soğanı dört ayrı parçaya bölün havuç ve pırasa iri halkalar halinde dilimleyin.

Bütün haldeki sarımsaklarla ile beraber doğradığınız tüm sebzeleri et tenceresine alın.

Baharat bohçasının hazırlanması için; beyaz ve temiz bir tülbent içerisine aldığınız maydanozu, taze kekiği kereviz yaprağını, defne yaprağını ve tane karabiberi.

Hazırladığınız baharat bohçasını ve kaya tuzunu tencereye alın. Göz kararı ile etlerin üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip, yaklaşık 2 saat kadar pişirmeye devam edin.

Arada bir tencerenin kapağını açıp, biriken köpükleri delikli kevgir ile alın

Karameliz ettiğiniz soğan karışımını ve tereyağını geniş tabanlı bir tavada kısık ateşte eritin

Sıcak suda bekleterek kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları karamel rengini alana kadar kavurmaya devam edin

Toz şeker katıp kavurma işlemine 3-4 dakika kadar devam din.

Ardından sıcak suyu ilave ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika daha pişirdiğiniz karışımı soğuması için ayrı bir yerde bekletin.

Mantar sotenin hazırlığı için; nemli bir bez yardımıyla üzerini temizlediğiniz ince olarak dilimlediğiniz mantarları ve tereyağını geniş bir tavada eritin.

Dilimlediğiniz mantarları yüksek ateşte 5 dakika soteleştirin.

Limon suyu, tuz ve az bir miktar sıcak su ilave ettikten sonra yüksek ateşte 2 dakika kadar pişirin

Sebzelerle birlikte pişirdiğiniz dana etinin suyunu süzün.

Havuçları bir kenara ayırdıktan sonra, diğer sebzeleri ve yemeğe lezzet katmak için hazırladığınız baharat bohçasını bir daha kullanılmamak üzere dışarı çıkartın.

11. Ayrı bir tencerede sos yapımı için kullanacağınız tereyağını yakmadan eritin

Un ilave edip, kısık ateşte ara sıra karıştırarak kavurun.

Kenara beklettiğiniz et suyunu ayrı bir kasede dört seferde tereyağlı un karışımına azar azar katarak bir çırpıcı ile karıştırın

Yumurta sarısı ile kremayı ayrı bir kapta karıştırarak, sos karışımına ilave edin.

Kıvamlı bir sos elde edene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin

İyice pişip, haşlanan etleri, arpacık soğanları, mantarlı karışımı ve havuçları geniş bir tencereye alın

Üzerine sıcak sosu ilave ettikten sonra bekletmeden sıcak olarak servis edin