Domatesli enginar hazırlamak için enginarların saplarını kesiyoruz, alt yapraklarını attıktan sonra, üstünden 7 cm kadar kalacak şekilde kesiyoruz.

Enginarları dörde bölüyoruz, kaşıkla içlerini kazıyoruz. Büyükce bir tencerede 5 su bardağı suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatıyoruz. Enginarları içine atıyoruz ve 5 dakika daha kaynatıyoruz.

Enginarları tencereden çıkarıyoruz, kağıt peçete üstünde süzülmeye bırakıyoruz. Bir başka büyük tencerede zeytinyağı orta ateşte kızdırıp, soğan ve sarmısağı ilave ediyoruz ve yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. Haşlanmış enginarları da tencereye koyuyoruz, geri kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu ve biberi serperek domatesleri ve domates salçasını ilave ediyoruz. Harlı ateşte kaynattıktan sonra ateşin altını kısıp, 5 dakika hafif ateşte pişiriyoruz.

Tavuk suyunu enginarların üstüne döküyoruz, baharat torbasını kattıktan sonra tencerenin üstünü kapatıyoruz, hafif ateşte 45 dakika pişiriyoruz.

Suyu fazla olursa ateşin altını açarız ve suyun birazını buharlaşmasını sağlarız sonra tencereden baharat torbasını çıkarıp yemeğimizi hemen servis ediyoruz. Herkese afiyet olsun.