Kıyma, tuz, kara biber kıyılmış maydanoz güzelce yoğrulup fındık büyüklüğünde teker teker yuvarlanıp, unlanır. Küçük doğranmış soğan (rendelene bilir ya da robottan çekilebilir), 1 kaşık yağ ile iyice kavrulur.

Salça, su ve tuz koyup kaynatılır. Küçük küçük kıyılmış erişte ve köfteler ilave edilir. Kaynamaya başlar. Kısık ateşte fazla karıştırılmadan pişmeye bırakılır.

Erişte tam kıvamında pişince sarımsaklar dövülüp yoğurt ile karıştırılır. Sonra sarımsaklı yoğurt çorba tenceresine yavaşça karıştırılarak koyulur ve 5 dakika daha pişirilir. Daha sonra ocaktan alınır.

Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdirilir. Erzincan yöresine ait olan bu hem görünümü nefis hem de müthiş lezzetli çorba ayrıca çok da besleyicidir.

Artık çorbamız servise hazırdır. Çorba taslarına koyarak servis yapabiliriz. Erzincan çorbası yanında yeşilliklerle servis edilir. Yöresel çorbalarımızın tadına doyum olmaz.