Ev yapımı kaymak hazırlamak için öncelikle ortalama boyutlarda saplı bir tencereye sütü ve kremayı boşaltıp, karıştırıyoruz.

Tavaya bir buçuk cm kadar su dolduruyoruz ve orta ateşe koyuyoruz.

Ateşin altını orta sıcaklıkta yakıp suyu kaynatmadan ısısını arttırdıktan sonra en kısık ateşe ayarlıyoruz ve içerisinde süt bulunan tencereyi su dolu tavaya oturtuyoruz. Süt dolu tencerede kapak olmamalı.

Sütü bu ısıya sahip tavadaki suda yaklaşık 9 saat kaynamamasına da dikkat ederek pişiriyoruz. Süt yaklaşık olarak 50 derece dolaylarında sıcaklığa sahip olması gerekiyor. Su dolu olan tavada suyun tükenmemesine dikkat etmemiz gerek, eğer su çok azalırsa kaynar olmayan sıcak su ekleyebiliriz.

Yaklaşık 9 saat sonra ocağın altını kapayıp tavayı içindeki süt kabıyla beraber evin ya da mutfağın serin bir bölgesine terletme işlemi için bırakıyoruz.

Terletme yapmak için, süt üzerine tel süzgeci ters şekilde kapayıp süzgecin üzerini mutfak havlusuyla örtüyoruz.

Sütün terleme işlemi için serin bir bölgede en az 8-9 saat süreyle bekletilmesi gerekiyor.

Bekleme vaktinden sonra havlu ve süzgeci kaldırıp orta boydaki ocak gözünde yine aynı yöntemle ve kısık ateşte sütü tekrar pişiriyoruz. Bu işlemdeki süre ise ilkindeki gibi yine yaklaşık olarak 9 saat olmalı.

Süt ikinci defa piştikten sonra terleme işlemini yineliyoruz ve yaklaşık olarak 8-9 saatlik bir süreyle yapıyoruz.

İkinci terleme sürecinden de sonra havluyu ve süzgeci kaldırıyoruz, sütün içerisinde olduğu tencereye kapağını koyarak, tencereyi buzdolabına alıyoruz.

Dolapta 4 – 5 saat kadar süreyle bekletiyoruz ve sütün üzerinde oluşan kalın kaymak tabakası tencerenin kenarlarına yapışmış şekilde gözlemlemek mümkün. Kaymağa zarar vermeden güzelce çıkarabilmek için yorgan iğnesi kullanabilirsiniz. Bunu yapabilmek için yorgan iğnesini kaymağın tencereye değdiği kısımlarında gezdirmek suretiyle kaymağı tencereden ayırabiliriz.

Kenarlardan ayrılmış kaymağı bir bütün halde tencereden çıkarmak zor. Kolaylık sağlaması için tek yuvarlak kaymağı ortasından tekrar yorgan iğnesi kullanarak ikiye bölüyoruz.

İkiye ayırmış olduğumuz kaymağın birinci parçasını çıkarmak için elimizi bu parçalardan birinin altına sokup bir kerede yukarı kaldırarak öteki elimizin üzerine ters çevirip çıkarıyoruz ve saklayacağımız tabağa dikkat ederek aktarıyoruz. Zedelenmesi herhangi tat kusuru oluşturmayacaktır. Estetik açıdan dikkat etmek isteyenler için böyle bahsediyorum.

İkinci kaymak parçasına da aynı şekilde alıyoruz. Afiyet olsun.