Giresun usulü hamsi böreğimizi hazırlamaya 1 kg hamsinin içlerini ve kılçıklarını temizleyip bol suda yıkayarak başlayalım.

Ardından temizlenerek yıkanmış balıkların sularını süzdürmek için bir kevgire alarak bekletelim. Bizde bu arada iç pilavı hazırlayalım.

Yarım kg pirinci tuzlu sıcak suda 30-35 dakika kadar bekletip bol suda iyice yıkayarak süzdürelim.

Pilav tenceremize tereyağını alıp eriterek dolmalık fıstıkları pembeleştirerek kavuralım.

Üzerine kabuklarını soyarak ince yemeklik doğradığımız kuru soğanları alıp pembeleştirerek kavuralım.

Ardından ıslatarak süzdürdüğümüz kuş üzümlerini, tavla zarı irilinde doğranmış dana ciğerini ilave ederek kavurmaya devam ederek pirinçleri ekleyip iyice kavuralım.

Kavrulmakta olan pirinçlerin üzerine suyunu ekleyip 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı karabiber ve yeteri kadar tuz ilave ederek pirinçler suyunu çekene kadar pişirerek pilavımızı demlenmesi için üzerini kapatarak bekletelim.

Yıkayarak süzdürmeye bıraktığımız hamsileri tuzlayarak unladıktan sonra balık tavamızda kızdırdığımız sıvı yağın içinde arkalı önlü çevirerek kızartalım.

Fırın tepsimize kızarttığımız balıkların yarısını döşeyelim.

Üzerine demlenmeye bıraktığımız iç pilavımızı döküp yayarak kalan balıkları pilavın üzerine döşeyelim.

Bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını alarak eritelim.

Eriyerek kızan yağın içine 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ilave ederek hazırladığımız hamsili böreğimizin üzerine gezdirerek dökelim.

Hazır hale gelen Giresun usulü hamsi böreğimizi kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servise sunalım.