Kuru maya ve küp şekeri ılık suyla beraber bir kaba aktarın. Maya kabarınca 1 su bardağı sıvı yağ, süt, toz şeker, tuz ve aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.

Daha sonra hamuru mayalanmaya bırakıyoruz. Tereyağını eritip, üzerine 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyip soğumaya bırakıyoruz.

Bu arada cevizleri öğütüyoruz. Ne çok iri ne de çok ufak olmamasına dikkat edin.

Bu arada mayalanan hamurları küçük bezeler halinde ayırıp, yuvarlayıp tepsiye diziyoruz.

Üzerini kapatıp biraz daha mayalanmasını bekliyoruz. Bezeleri tek tek unlayarak ince ince açıyoruz.

Yufkanın üzerine 3 kaşık kadar yağ karışımından gezdirip, fırça yardımıyla her tarafına yedirecek şekilde yayıyoruz. Üzerine tekrar bir yufka açıp, yağ sürüyoruz.

En üste de aynı işlemi uyguluyoruz. 3 kat yufka, aralarına ve en üste yağ sürülmüş olarak üst üste diziyoruz.

4 parmak gelişliğinde yufkaları şerit halinde kesiyoruz. Kestiğimiz şeritleri elde dört parmağımızla sıkmadan sararak rulo haline getiriyoruz.

Üzerine ceviz koyacağımız için altından dökülmesin diye, altını elimizle yapıştırıyoruz.

Her kete için yemek kaşığının ucuyla ceviz içini ekleyip, üzerini hafif büzerek kapatıyoruz.

Tek tek tüm şeritlerimize aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye diziyoruz.

Kurumaması için tepsinin üzerini bir bezle örtüp 15- 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Dinlenen keteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış olan 180 dereceli fırına atıyoruz.

Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen Erzurum ketelerimiz servise hazır. Afiyet olsun.