Doğu Anadolu yöresine ait olan pirpirim aşı yemeğimizin yapımına bir gece önceden bir çay bardağı nohudu, yarım çay bardağı yeşil mercimeği, yarım çay bardağı börülceyi ve yarım çay bardağı buğdayı ılık suyun içinde bekleterek başlayalım.

Bir gece sonra ıslatılmış olan tüm bakliyatların ıslama suyunu süzdürüp yıkayarak bir tencereye alarak kaynamaya bırakalım.

Ardından pirpirimlerin köklerini ayıklayıp keserek bol suda iyice yıkayarak incecik kıyalım.

Kaynayarak yumuşayan bakliyatların içine incecik doğranmış pirpirimleri ilave ederek pişirmeye devam edelim.

Kuru soğanın kabuklarını soyarak ince bir şekilde yemeklik doğrayalım.

Bir tavada tereyağını eriterek soğanları pembeleşinceye kadar kavuralım.

Üzerine salça, karabiber ve tuz ilave ederek soğanlı harcımızı 2-3 dakika kadar pişirerek birkaç dakika kadar dinlendirip kaynamakta olan bakliyat ve pirpirimlerin içine dökerek karıştıralım.

Yemeğimizi sosuyla birlikte 5-6 dakika kadar daha kaynatıp ocaktan alarak sıcak olarak servise sunalım.

Pirpirim aşı hazır afiyet olsun…