Ege mutfağı sebze ağırlıklıdır. Bu yüzden de çok severim. Enginarı ayıklanmış olarak alırsanız yemeğin yapımı da kolaylaşır.Yani tarifteki en zor bölüm enginarları ayıklamak.Enginarları temizlemek: İlk önce büyük bir kap suyun içine 1 limonu sıkıyoruz, 1 kaşık unla beraber karışım hazırlıyoruz, temizlediğimiz enginarlar kararmasını önlemek için bu suyun içinde bekletebiliriz.Enginarın sap bölümüyle gövdesini birbirinden ayırıyoruz. Taban bölümü yukarıda olucak biçimde ters çeviriyoruz. Keskin bir bıçakla 4'e ayırıyoruz.Çeyrek parçayı da ortadan 2'ye bölüyoruz ve uç kısımlarını çöpe atıyoruz. Ortadaki tüylü bölümü temizliyoruz.Enginarın küçük yaprakları tüylerle birleşik olacaktır, onları da kesiyoruz. En sonunda küçük yapraklı bir bölüm kalıyor. Temizlemek meşakkatli bir iş.