Zeytinli peynirli açma yapmak için öncelikle hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur yapıyor ve mayalanması için 30-40 dakika kadar üzerini kapatarak dinlendiriyoruz.

Hamurdan bezeler yapıyoruz ve diziyoruz.

Bu bezelerde bir 5-10 dakika kadar mayalanması için bekletiyoruz. Bu sırada kurumasını önlemek için poşetle kapatıyoruz.

Daha sonra bezeleri oklava ile açıyoruz, yufka kadar çok ince olmasına gerek yok, 2 mm kalınlığında ola kafii, açılan hamurun üzerine rendelediğimiz kaşar peynirini, zeytini ve kekiği serperek rulo şeklinde sarıyoruz, daha sonra bu ruloları gül şeklinde sarıyoruz.

Üzerlerine yumurta sarısı ve kremalı karışımı sürüyoruz ve üzerlerine susam veya çörekotu serpiyoruz.

220 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Herkese afiyet olsun.